Cà phê là sản phẩm rất được ưu chuộng trên thị trường ViệtNam, người người nhà nhà đều sử dụng sản phẩm này vì vậy để đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm và sức khỏe người sử dụng Chính Phủ yêu cầu các cơ sở, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh cà phê phải kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm trước khi lưu thông trên thị trường.
Căn cứ vào
- Quyết định 46/2007/QĐ-BYT (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm).
- QCVN 8-2:2011/BYT(Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm).
- QCVN 8-1:2011/BYT (Quy chuẩn quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm).
- TCVN 5251:1990- Tiêu chuẩn kỹ thuật cà phê bột.
Các chỉ tiêu cầnthiết để kiểm nghiệm cà phê bao gồm
1. Chỉ tiêu cảm quan: Màu sắc, trạng thái, mùi vị, độ mịn, tạp chất thấy bằng mắt thường,…
2. Chỉ tiêu hóa lý
- Caffein là một xanthine alkaloid. Nếu dùng caffein với liều lượng cao có thể làm tăng nhịp tim và lợi tiểu.
- Hàm lượng hydratcarbon: Chiếm ½ tổng số chất khô, đại bộ phận không tham gia vào thành phần nước uống mà chỉ cho màu và vị caramen, Saccharosa bị caramen hóa trong quá trình rang tạo thành hương vị cho nước cafe.
- Hàm lượng protein không cao nhưng đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành hương vị của sản phẩm.
- Các chất béo chủ yếu tạo thành dầu cà phê là trigliceride và diterpene, là dạng este của acid bão hòa, nhất là panmitic, behenic, arachidic. Trong quá trình chế biến lipid bị biến đổi, song một phần axit béo tham gia dưới tác dụng của nhiệt độ cao tạo nên hương thơm cho sản phẩm, lượng lipid không bị biến đổi là dung môi tốt hòa tan các chất thơm.
3. Độc tố nấm mốc
- Khí hậu nóng ẩm là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển ở giai đoạn sau thu hoạch cà phê. Ngoài thiệt hại về chất lượng cà phê, nấm mốc còn sinh ra độc tố ochratoxin A đặc biệt nguy hiểm với sức khỏe con người và động vật.
- Các chủng nấm Aflatoxin phát triển mạnh ở các loại thực phẩm nông sản, thức ăn gia súc, gia cầm như ngô, lạc, đậu…Tác hại của độc tố vi nấm này đã được chứng minh có thể gây ung thư gan.
4. Chỉ tiêu vi sinh
5. Chỉ tiêu kim loại và các nguyên tố vi lượng
Căn cứ vào các chỉ tiêu trên và tùy thuộc vào mục đích sử dụng của sản phẩm cơ sở, doanh nghiệp hãy lên chỉ tiêu kiểm nghiệm cà phê một cách hợp lý nhất để tiết kiệm thời gian và chi phí.
Ngoài ra, Fosi chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ tư vấn miễn phí dành cho cơ sở, doanh nghiệp khi gặp khó khăn trong quá trình kiểm nghiệm cà phê.
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnhvực an toàn thực phẩm Fosi tin rằng sẽ khiến quý cơ sở, doanh nghiệp hài lòng khi liên hệ với chúng tôi.
Thông tin chi tiết vui lòng liên hệ với số điện thoại hotline: 0909.898.783 để được các chuyên gia tư vấn về quy trình kiểm nghiệm cà phê.
